|
|
| | |
| winie jako produkt utleniania przy niedostatecznym siarkowaniu lub w wyniku nadmiernego kontaktu młodego wina z tlenem na przykład podczas niewłaściwie przeprowadzanych operacji przelewania wina z beczki do beczki lub do butelki. Choć oficjalnie zapachu aldehydu octowego nie uznaje się za wadę, to jednak degustacja takiego wina nie należy do najprzyjemniejszych.
Jeżeli w bukiecie wina pojawia się zapach maślanki, kapusty kiszonej, zjełczałego masła to winowajcą prawdopodobnie jest diacetyl. Związek ten powstaje po fermentacji wskutek działania bakterii kwasu mlekowego. Bezpośrednią przyczyną jest niedostateczne siarkowanie wina po fermentacji. Wada ta występuje przede wszystkim w winach białych.
Zapach pleśni, wilgotnej ziemi, zbutwiałego drewna spowodowany jest stosowaniem zanieczyszczonych grzybem beczek. Problem pojawia się gdy producent stosuje beczki niedoczyszczone, niewłaściwie przechowywane, w których mogły się osiedlić grzyby pleśniowe. Zapach pleśni w winie może być również spowodowany chorobami winorośli takimi jak mączniak lub mączniak właściwy, dzieje się to jednak znacznie rzadziej, gdyż zazwyczaj producenci nie dopuszczają dotkniętych chorobą winogron do procesu wytwarzania wina.
| | <<< 1 [2] >>> | « więcej | autor: Sławomir Chrzczonowicz |
| |
| |
|
|
|
Istnieje ponad 10 tysięcy odmian
winorośli zarejestrowanych do produkcji wina. Oznacza to, że
próbując codziennie wina z jednej odmiany, aby poznać je
wszystkie potrzebujemy ponad 27 lat
|
|
|
|
|