codzienne, też pewnie miewają okresy zamknięcia, ale zazwyczaj się nad tym nie zastanawiamy, nie oczekując od nich zbyt wiele. Za to porażki przy degustacji win wielkich po prostu zapamiętujemy. Kilka razy, co najmniej, zdarzyła mi się taka przygoda. Wino wybitne, dobrze mi znane, ze świetnego rocznika, próbowane wcześniej w różnych okresach, nagle zawodziło, okazywało się nieprzystępne, trudne, po prostu zamknięte. Po upływie paru miesięcy, czasami roku, kolejna otwierana butelka znowu zachwycała. Wybitni znawcy, potrafią ponoć przewidzieć ten rodzaj ewolucji wina i wiedzą kiedy którą butelkę warto otworzyć, a kiedy nie bo wino będzie zamknięte. Dla mnie pozostaje to tajemnicą.