Dzieje wina
Wino w Polsce
Powstawanie Wina
Kraje i regiony
Kupowanie wina

Wino i zdrowie
Rekomendacje
Szkolenia
Archiwum
Linki
Kontakt


Wyszukiwarka
 Szukaj w:

Newsletter
 Wpisz swój adres:
towarzyszące pieczeniu, a więc kawa, grzanki, graham, dym z ogniska oraz cała gama zapachów orzechowych, takich jak masło orzechowe, kokos, orzechy włoskie i laskowe, wreszcie migdały.
Ale beczka to nie tylko aromaty. Dojrzewanie wina w beczkach może mieć znacznie większy wpływ na jego jakość niż tylko wzbogacanie palety aromatycznej. Piwnice Jean-Marc Burgaud w Beaujolais Drewno dębowe wzbogaca wino w garbniki zwane taninami. Szacuje się, że w pierwszym roku leżakowania wina w nowej beczce o typowej pojemności między 220 a 250 litrów, do wina przedostaje się około 200 mg pochodzących z dębu tanin. Jest to mniej więcej 10% garbników zawartych winie, pochodzących ze skórek, pestek, czy szypułek. Nie jest to więc bez znaczenia, zwłaszcza, że te "dębowe" taniny, w odróżnieniu od tych pochodzących z winogron, nie polimeryzują, a więc nie zmieniają się z wiekiem podczas dojrzewania wina, stając się stabilnym elementem jego struktury.
Dojrzewanie wina w beczkach to także jego powolne utlenianie. Dojrzewanie win u lluisa Llacha w Prioracie Mówimy o oddychaniu wina, kiedy przez pory w dębowych klepkach beczek do wina przedostają się mikroskopijne ilości powietrza, powodując utlenianie zawartych w nim związków chemicznych. W wyniku utleniania część barwników nabiera rudawo brązowych odcieni, czerwone wino jaśnieje, białe ciemnieje. Po wielu latach trudno odróżnić, które z win w swej młodości było czerwone, a które białe. Utlenianie, sprzyja również polimeryzacji garbników, łączenia ich cząsteczek w coraz dłuższe łańcuchy. Duże cząstki spolimeryzowanych tanin wytrącają się w postaci osadu, co sprawia, że w winie jest ich mniej. Mówimy, że wino łagodnieje, zaokrągla się. Niekiedy, utlenianie może spowodować wytrącanie kwasów i składników mineralnych. Wino wówczas w wyraźny sposób ubożeje.
Bellavista we Franciacorcie

Jak widać efekt oddziaływania beczek na wino jest bardzo wyraźny, często zmieniający w zasadniczy sposób charakterystyczne cechy wina. Na tym tle rozwinął się i trwa nieustanny i chyba nierozwiązywalny spór między zwolennikami i przeciwnikami stosowania beczek podczas wytwarzania i »
<<< 1 [2] 3 4 >>>
« więcejautor: Sławomir Chrzczonowicz

Wśród europejskich krajów winiarskich znajduje się także Dania i Norwegia, gdzie od kilkunastu co najmniej lat produkuje się i sprzedaje rodzime wina.

Aby móc dokładnie obserwować kolor wina, jego klarowność, połysk, także gęstość, potrzebne są kieliszki z cienkiego, o jak najwyższej przejrzystości szkła, najlepiej kryształu. Kieliszki z barwionego szkła lub z grubego ... więcej»


Przez długi czas lekceważyłem możliwość podawania wina w karafce, nie zwracałem tez uwagi na zalecenia producentów związane z tym kiedy należy otworzyć butelkę wina. Po ... więcej»


Wszelkie treści i materiały udostępniane na www.winomania.pl należą do ich autorów.
Dobrowolna ich publikacja przez osoby trzecie jest możliwa jedynie
po podaniu źródła ich pochodzenia (www.winomania.pl).