Dzieje wina
Wino w Polsce
Powstawanie Wina
Kraje i regiony
Kupowanie wina

Wino i zdrowie
Rekomendacje
Szkolenia
Archiwum
Linki
Kontakt


Wyszukiwarka
 Szukaj w:

Newsletter
 Wpisz swój adres:
dojrzewania wina. Zwolennicy, opierając się głównie przykładzie najlepszych win z Bordeaux, podkreślają elegancję, bogactwo palety aromatów, finezję i potencjał dojrzewania jakie wina zawdzięczają beczkom. Przeciwnicy z kolei uważają, że stosowanie beczek powoduje istotne zmiany wina, które traci osobowość zamazując cechy szczepu, z którego powstało i gubiąc indywidualne elementy swojego terroir. Dąb pozwala również manipulować jakością wina maskując jego wady. Beczki sprzyjają produkcji win pozbawionych indywidualności, upodabniających się do siebie, spełniających narzucony standard. Nie rozstrzygając sporu, który wydaje się do rozstrzygnięcia niemożliwy, chciałbym jednak podkreślić, że są wina jakby do beczki stworzone, są i takie wobec których stosowanie beczki wydaje się niemiłym zgrzytem. Trudno np. wyobrazić sobie dobre bordeaux, bez charakterystycznych dębowych aromatów, czy burgundzkie chardonnay pozbawione nuty karmelu i wanilii. Jednak, co ostatnio jest modne, stosowanie beczki do win tak ulotnych i kruchych jak np. condrieu, niszczy cały ich urok i lekkość, tłamsi je i nie pozwala się rozwinąć. Cóż, taka moda.
Spośród gatunków dębów stosowanych do wyrobu beczek największe znaczenie ma dąb amerykański quercus alba i dwa rodzaje dębu europejskiego, dąb bezszypułkowy quercus sessiliflora oraz szypułkowy quercus robur. Dąb amerykański, bardziej aromatyczny, zawierający znacznie więcej wanilii i słodkich aromatów jest jednocześnie drobnoziarnisty, łatwiejszy w obróbce, co powoduje, że wykonane z niego beczki są tańsze. Dęby europejskie, zwłaszcza francuskie, pochodzące z Limousin, Allier, Vosges i Troncais, dają aromaty znacznie subtelniejsze, bardziej finezyjne, są też bardziej gruboziarniste, trudniejsze w obróbce, a beczki z nich, są ponad dwukrotnie droższe od amerykańskich. Beczek z dębu amerykańskiego używa się głównie do starzenia pełnych, intensywnych, czerwonych win z gorącego klimatu, takich jak hiszpańska Rioja czy australijskie kupaże caberneta i shiraz. Il Mosnel - Franciacorta
Najlepsze do produkcji beczek są dęby mające między 150 a 230 lat. Pień drzewa powinien mieć co najmniej 40 cm średnicy na długości przynajmniej 110 cm. Największe »
<<< 1 2 [3] 4 >>>
« więcejautor: Sławomir Chrzczonowicz

Znany francuski aktor Gerard Depardieu jest również zapalonym winiarzem. Wraz ze swoją partnerką, aktorką Carole Bouquet, wytwarza wino w kilkunastu niewielkich winnicach w różnych zakątkach świata.

Przez długi czas lekceważyłem możliwość podawania wina w karafce, nie zwracałem tez uwagi na zalecenia producentów związane z tym kiedy należy otworzyć butelkę wina. Po ... więcej»


Aby móc w pełni docenić zalety wina, należy podawać je w takiej temperaturze aby zawarte w nim związki aromatyczne mogły uwalniać się powoli, w miarę ogrzewania się wina w kieliszku. ... więcej»


Wszelkie treści i materiały udostępniane na www.winomania.pl należą do ich autorów.
Dobrowolna ich publikacja przez osoby trzecie jest możliwa jedynie
po podaniu źródła ich pochodzenia (www.winomania.pl).