pewny i niemały zysk, nic więc dziwnego, że kolejne połacie ziemi obsadzano winną latoroślą, kładąc nacisk przede wszystkim na odmiany niskiej jakości dające obfite zbiory.
W latach pięćdziesiątych ubiegłego stulecia do walki o rynek tanich win włączyli się producenci z Hiszpanii i Włoch. Nasilająca się konkurencja zmusiła producentów z Roussillon do działań na rzecz poprawy jakości tutejszych win, co zaowocowało przyznaniem dwadzieścia lat później pierwszej w regionie appellation dla win wytrawnych z Collioure, a kilka lat później Côtes du Roussillon oraz Côtes du Roussillon Villages. Poważnie ograniczono powierzchnię upraw, która obecnie nie przekracza 38 tysięcy hektarów. Zrezygnowano zarówno z gorzej położonych parceli jak i mniej szlachetnych odmian winorośli.