wina dla supermarketów. Jednak w ciągu ostatnich kilkunastu lat sytuacja zaczęła się bardzo szybko zmieniać. Do głosu dochodzi nowe pokolenie winiarzy, ludzi młodych, wykształconych, często z praktyką nabytą w innych krajach winiarskich. Co jednak najważniejsze, ludzi z pasją. Dzięki nim wiele zapomnianych, często bezbarwnych win z południa odzyskuje dawny blask i indywidualność. W wielu winnicach uprawy poddaje się ponownej selekcji, zmieniając sposób nasadzenia, zastępując mniej wartościowe odmiany bardziej szlachetnymi, starając się przy tym wszystkim o zachowanie tradycyjnego charakteru win z południa. Aromatycznych, owocowych, bogatych, dobrze zrównoważonych, zawierających przy tym wystarczająco dużo tanin aby zagwarantować możliwość długiego dojrzewania. Coraz więcej winiarzy prowadzi swoje winnice w sposób biologiczny, metodami naturalnymi, ograniczając, na ile to jest tylko możliwe, ingerencje w naturalne środowisko. Warto dodać, że ponad 50% wszystkich francuskich upraw biologicznych znajduje się właśnie w Langwedocji. Oczywiście popełnia się także błędy. Chcąc otrzymać jak najlepsze wina w gorszych latach, niektórzy producenci wydłużają czas maceracji, otrzymując wina mocne, intensywne ale zbyt wytrawne, wręcz drażniące. Inni tworzą wina przesadnie beczkowe, jeszcze inni próbują tworzyć bardzo wyrafinowane wina białe, gubiąc po drodze ich podstawowy atut czyli świeżość. Są to jednak można powiedzieć, błędy młodości, być może nie do uniknięcia. Z całą pewnością jednak młode pokolenie tworzy nowy obraz win z południa.