W Szampanii uprawia się wyłącznie trzy odmiany winorośli. Są to: czerwone pinot noir i pinot meunier oraz biała chardonnay. Każda z nich wnosi do szampana swoją indywidualność i charakter. Pinot noir to bogactwo i finezja, moc i giętkość burgunda wtłoczona do butelki szampana. Pinot meunier to owocowy aromat z nieco pikantną nutą przypraw. Wreszcie chardonnay, dystyngowana, nieco zimna elegancja białych kwiatów, cytrusów i ostra, orzeźwiająca kwasowość.