szacunek dla naturalnej równowagi środowiska. Wynika z tego zadanie zachowania środowiska naturalnego wraz z całym jego bogactwem dla przyszłych pokoleń. Stąd też wielka uwaga z jaką producenci win biologicznych przyglądają się życiu swojej winnicy, starając się prowadzić uprawę tak aby nadmierną ingerencją nie zakłócić naturalnej równowagi ekosystemu. Idea upraw biologicznych wyjątkowo szeroki oddźwięk znalazła na południu Francji. Tutejsi winiarze, którzy w ciągu ostatnich lat doprowadzili do niesłychanego wzrost jakości swoich win dostrzegli w nowym sposobie upraw element przewagi konkurencyjnej ale nie tylko. Wielu z nich poważnie, wręcz jako misję traktuje zobowiązanie do troski o środowisko naturalne.
Prowadząc winnicę postępują według ściśle określonego zbioru przepisów dopuszczających, lub nie, określone praktyki podczas uprawy winorośli. Zawarte są one w dyrektywie Komisji Europejskiej nr 2092 z 1991 r. oraz kilku rozporządzeniach rządu francuskiego tworzących tzw cahier de charges, co można przetłumaczyć jako wykaz zasad obowiązujących dla upraw biologicznych. Trzeba podkreślić, że cahiers de charges opracowano dla metod uprawy. Nie istnieją analogiczne przepisy czy zasady regulujące sposoby produkcji wina w aspekcie ekologicznym, dlatego też we Francji nie oznacza się win jako biologiczne czy ekologiczne. Mówi się tylko o winach wytworzonych z winogron uprawianych metodami biologicznymi, stąd cytowany wcześniej napis na etykietach win.
W uprawach biologicznych nie stosuje się nawozów sztucznych. Wzbogacanie gleby w związki organiczne dozwolone jest jedynie przy użyciu naturalnego kompostu lub obornika. Podobnie zabronione jest stosowanie herbicydów, tam gdzie to konieczne, uprawy odchwaszcza się ręcznie. Często za to sadzi się zioła i rośliny takie jak koniczyna, groszek czy gorczyca, »