Dzieje wina
Wino w Polsce
Powstawanie Wina
Kraje i regiony
Kupowanie wina

Wino i zdrowie
Rekomendacje
Szkolenia
Archiwum
Linki
Kontakt


Wyszukiwarka
 Szukaj w:

Newsletter
 Wpisz swój adres:
jeść je na surowo, choć w przeciwieństwie do ostryg nie jest to sposób zbyt popularny. Omułki są niezbędnym składnikiem wielu potraw jednogarnkowych, takich jak marsylska zupa rybna bouillabaisse czy katalońska paella. mouclade W Normandii, tradycyjnie podaje się omułki duszone w gęstym sosie śmietanowym. Także na bazie śmietany przyrządzana jest w Charente tradycyjna mouclade, ale w tym przypadku sos śmietanowy przyprawiany jest szafranem lub kurkumą. Również w Charente bardzo często podaje się małże pieczone nad ogniem z sosnowych igieł. Z kolei na południu Francji, w Roussillon bardzo popularne są moules à la catalane, czyli omułki gotowane na parze, podawane w pikantnym paprykowo pomidorowym sosie. Jednym z najpopularniejszych sposobów przyrządzania omułków jest ich gotowanie w białym winie z pietruszka i szalotką. Takie danie zwane moules à la marinière czyli małże po marynarsku znaleźć można we wszystkich niemal restauracjach wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego. łoską wersją tej potrawy są cozze alla leccese, czyli małże gotowane na parze z oliwą i sokiem cytrynowym.


Przyrządzając małże, należy je umyć, po czym zeskrobać z muszli przyrośnięte, mniejsze mięczaki i usunąć wodorosty. Wszystkie małże, które na tym etapie mają otwarte muszle należy wyrzucić. Z kolei po ugotowaniu małży usuwa się wszystkie muszle, które się nie otworzyły. Dobierając do małży wino pamiętajmy, żeby było lekkie, z wyraźną kwasowością. Najlepiej pasuje młode białe bordeaux, włoskie soave i pochodzący z doliny Loary muscadet. Zawsze odpowiednie jest również proste chablis i oczywiście wiele białych win lokalnych wytwarzanych tam gdzie właśnie małże spożywamy.

<<< 1 [2] >>>
« więcejautor: sch

Filoksera, z łacińskiego phylloxera vastatrix, to pochodzący z Ameryki Północnej gatunek mszycy, który w drugiej połowie XIX stulecia niemal całkowicie spustoszył europejskie winnice.

Podobnie jak zmian temperatury wino nie znosi drgań, wibracji i hałasu. Dlatego też, nie  powinno się go przechowywać w bliskim sąsiedztwie głośnych, bądź wibrujących urządzeń mechanicznych. Z tego samego powodu ... więcej»

Aby móc w pełni docenić zalety wina, należy podawać je w takiej temperaturze aby zawarte w nim związki aromatyczne mogły uwalniać się powoli, w miarę ogrzewania się wina w kieliszku. ... więcej»


Wszelkie treści i materiały udostępniane na www.winomania.pl należą do ich autorów.
Dobrowolna ich publikacja przez osoby trzecie jest możliwa jedynie
po podaniu źródła ich pochodzenia (www.winomania.pl).